目前国内食用冰块是参阅《冷冻饮品卫生规范》，在这个规范里边，关于微生物有三个目标：菌落总数、大肠菌群和致病菌。"这其间最要害的是致病菌'不得检出',别的两项指数都是指示性的，用来协助查验人员做参阅，以反映食物的出产环境是否存在安全隐患，是否存在安全隐患。
此前央视报导称，北京一家国外某品牌的连锁组织出售的冰块中含有的细菌量是马桶水的13倍，远远高出国家规范，一起海口市食药监局对食用冰出产企业也展开专项监督查看，经抽检发现，三家工业制冰企业所出产的食用冰粒均被检出菌落总数超支。
是什么导致食物冰块微生物污染的呢？国家食物安全危险评价中心讲到，食用冰的制造质料是日子饮用水，而冰块的水的来历应契合饮用水的卫生规范，但冰块自身是个低温的环境，其不利于微生物的繁衍。因而冰块遭到污染的途径主要是包含制冰机长时刻不消毒、承装冰块的铲子和容器、器皿遭到污染，以及冰块暴露在空气中的时刻过长等。所以，企业应该在冰块的出产和保存环节要完全消毒，包含环境，空间，设备，容器，人员等等，完全根绝各种微生物污染的来历。
