到了宋代，市场上冷食的花样就多起来了，商人们还在里面加上水果或果汁。元代的商人甚至在冰中加上果浆和牛奶等等……冰块被称作鸡尾酒的"灵魂",这一点都不为过。除了提供冰凉的口感，低温使各个酒的成份维持原有的风味。不同的鸡尾酒，喝法不同，所用的冰块形态也不尽相同。
接下来我们来介绍，冰块形态之间各有什么不同？球形冰这种适用于加冰净饮的酒，如放在净饮威士忌的岩石杯里。由于你希望花较长时间慢慢品一杯威士忌，里面的冰块你是不想过快稀释出水的。
球形冰表面积小且没有棱角，减慢了冰块的融化速度。大块方形冰这种适用于一些直调法调制的长饮类鸡尾酒，用古典杯盛装，比如教父。中等大小冰块这种适用于大部分用搅拌法调制的鸡尾酒，大多盛装在柯林杯中，比如Beerly-Legal.
碎冰碎冰将会迅速融入酒中，并使得酒变得冰冽，碎冰更多时候是用来稀释酒。多伊说："碎冰通常用在味道浓烈的饮料里，它是为那些可以以更快的速度饮用的鸡尾酒设计的".一些适合夏日饮用的鸡尾酒，一大勺碎冰可以快速使酒体降温，如莫吉托（Mojito）。
那么问题来了：什么样的冰块是较 好 的呢？较 适合鸡尾酒的，是晶莹剔透，无杂质，无异味，融化慢的老冰。这样的冰块，在鸡尾酒的调配过程中，可以为酒体降温，稀释的水在可控范围内，不会影响口感，同时兼具美观。
那么如何在家做出尽量优质的冰块呢？首先用纯净水制冰，如果没有纯净水，用除过氯去过杂质的冷开水。先在冰箱冷藏室放一段时间，再进行冷冻就可以啦。
